Rezept für Pavlova-Torte

Teresa Olivares ist Mitbegründerin von Tutete.com und Mutter von drei Kindern im Alter von vier, drei und einem Jahr.

Wenn ihr Tutete in den sozialen Netzwerken folgt, habt ihr sicher schon einmal mit ihr gesprochen, da sie in der Regel alle eure Fragen beantwortet.

Sie leitet täglich ein Team von mehr als 20 Mitarbeitern und schreibt darüber hinaus gelegentlich Beiträge für diesen Blog – aufgrund ihrer Erfahrung als Mutter und nach acht Jahren als Unternehmerin in der Kinderbranche.

Rezept für Pavlova-Torte

 
Dieser Kuchen verdankt seinen Namen der russischen Tänzerin Anna Pavlova. Der Legende nach kreierte ihn ein neuseeländischer Koch zu Ehren dieser berühmten Tänzerin, während sie in dem Hotel wohnte, in dem er arbeitete. Er gestaltete ihn so leicht und elegant wie sie selbst. Heute streiten sich Australien und Neuseeland um die Herkunft dieses Kuchens.

Das ist mein Lieblingskuchen. Ich liebe ihn, weil er leicht und lecker ist, im Vergleich zu anderen Kuchenarten nicht besonders kalorienreich ist, einfach zuzubereiten ist, Kinder problemlos bei der Zubereitung mithelfen können und sie außerdem total darauf abfahren.

Was brauchen wir für unser Pavlova-Rezept?

Für den Boden:
– 4 Eiweiße.
– 200 g Puderzucker.
– Ein wenig Vanilleextrakt (etwa ein halber Teelöffel, aber ich gebe es nach Augenmaß hinzu).
– 1/2 Teelöffel Maisstärke.
– 1 Teelöffel Weißweinessig.

Für die Garnierung:
– 240 ml Schlagsahne.
– 1 ½ Esslöffel normaler weißer Zucker.
– ½ Teelöffel Vanilleextrakt oder die Samen einer Vanilleschote.

Zubereitung

Am besten verwendet man einen Handmixer, da das Schlagen des Eiweißes sonst etwas mühsam sein kann. Gebt also die vier Eiweiße in den Mixer oder in eine Schüssel und beginnt, bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis sich Schaumspitzen bilden (wie diese aussehen, könnt ihr in diesem Video sehen, auch wenn es auf Englisch ist). Gebt dann den Puderzucker esslöffelweise hinzu.

Ich siebe ihn gerne, damit keine Klümpchen entstehen. Den nächsten Löffel fügen wir erst hinzu, wenn der vorherige gut untergerührt ist. Wenn wir den gesamten Puderzucker mit dem Eischnee vermischt haben, seht ihr, dass eine sehr luftige, mattweiße Masse entsteht. Prüft dies, indem ihr ein wenig davon mit den Fingern nehmt und sie aneinander reibt: Die Textur sollte glatt und nicht körnig sein, was bedeutet, dass sich der Zucker perfekt aufgelöst hat.

Die Vanille in den Mixer geben und noch etwas weiter verrühren. Anschließend Essig und Maisstärke gleichzeitig hinzufügen und mit einem Teigschaber unterrühren.

Sobald alles gut vermischt ist, kann die Masse auf ein Backblech gegeben werden. Ich lege das Backblech mit Backpapier aus,zeichne einen Kreis von ca. 18 cm Durchmesser auf und verteile die gesamte Baisermasse darin. Anschließend schieben wir das Blech in einen auf 130 °C vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze, keine Umluft).

Bei meinem Backofen habe ich den Dreh schon raus, und damit es außen knusprig und innen weich wird – genau so, wie es sein soll –, muss ich es genau anderthalb Stunden backen. Es gibt aber auch Backöfen, bei denen 75 Minuten ausreichen; man muss einfach den richtigen Dreh finden.

Wenn die Oberfläche goldbraun ist, ist das ein Zeichen dafür, dass er genau richtig gebacken ist. Jetzt nehmen wir ihn nicht heraus, sondern schalten den Ofen aus, lassen den Boden darin und öffnen die Ofentür einen Spalt breit, damit etwas Luft durch die Öffnung eindringen kann, und lassen den Boden im Ofen abkühlen. Ihr werdet sehen, dass er Risse bekommt – das ist völlig normal.

Sobald sie abgekühlt ist, nehmen wir den Boden heraus und bereiten das Topping zu. Das Problem bei dieser Torte ist, dass man sie immer erst kurz vor dem Servieren mit dem Topping garnieren muss, da die Sahne und die Früchte sonst die Knusprigkeit des Baisers beeinträchtigen würden.

Um den Boden vorzubereiten, zerbreche ich die Baisermasse normalerweise in grobe Stücke, um ihr die gewünschte Form zu geben, aber ihr könnt sie auch so lassen, wie sie aus dem Ofen kommt.

Die Sahne in eine Schüssel geben und den Vanilleextrakt hinzufügen. Mit dem Schlagen beginnen, und sobald die Sahne etwas an Festigkeit gewinnt, eineinhalb Esslöffel Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis sie luftig und sehr cremig ist.

Schneidet die Früchte nach Belieben in Stücke – es empfiehlt sich immer, säuerliche mit süßen Früchten zu kombinieren, zum Beispiel Erdbeeren mit Bananen, Kiwis mit Bananen, Ananas mit Erdbeeren, Kiwis und Bananen, Waldfrüchte usw. Verteilt die Sahne über die Früchte und lasst es euch schmecken ;O)

Teresa Olivares

Ich bin Teresa Olivares, Mitbegründerin und Geschäftsführerin von Tutete, einer Marke, die 2007 ins Leben gerufen wurde, um einem echten Bedarf in Kindergärten gerecht zu werden: Schnuller auf hygienische und dauerhafte Weise zu kennzeichnen. Bei Tutete teile ich die Vision hinter der Marke sowie Ideen und Gedanken zu den innovativsten Produkten der Kinderbranche.